大蒜发芽能吃吗？我们大家都知道大蒜的好处多多，做为辅食它可以开胃提神，做为食物它还拥有杀菌解毒的神奇功效，在我国的北方很多人都爱吃大蒜，那么冬季大蒜发芽能吃吗我们吃的大蒜苗不能算是芽，在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。
　　大蒜籽收获以后，休眠期一般为2～3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。
　　所以说，发芽了的大蒜籽，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。
　　综合以上的说法，我想对于大蒜发芽能吃吗这个问题每个人都有各自不同的答案了，能吃是肯定的，但是还是提醒大家尽量在大蒜新鲜的时候吃掉它，这样可以把功效发挥到最佳。
　　大蒜的好处很多，杀菌解毒还抗癌，一般人家里都会备几颗大蒜，可是大蒜只是一种辅食，放时间久了就会发芽，发了芽的大蒜还能吃吗？
　　在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。
　　大蒜在发芽过程中，只是消耗掉蒜瓣中的营养物质，导致蒜瓣萎缩、干瘪，食用价值大大降低，但不会在发芽过程中产生有毒物质，所以发芽的大蒜仍然可吃，但其营养价值远不如没发芽的大蒜瓣，最好还是在大蒜新鲜时把它吃掉，这样才能发挥大蒜的功效。
　　有几种方法可以防止大蒜发芽：
　　挂藏法：一次性买的多，可以用透气纱网袋装着，挂在通风处。
　　冷藏法：买比较少，最好把大蒜放进冰箱的冷藏室，大蒜至少能保存半个月，既不生芽，又不会腐烂。
　　油浸法：先把蒜剥皮，放入干净的盒子内，在上面倒上一层植物油。这是脂肪隔离法，它能隔绝大蒜接触空气，延缓其生芽或变烂。
　　需要提醒的是，大蒜最怕温度高，因此，在保存大蒜时，千万别把它放在暖气屋里。此外，塑料袋的透气性差，用它来保存大蒜，容易造成空气流通不畅，升高袋内温度，也会导致大蒜生芽或腐烂。